Canelones de Navidad

 

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Las Navidades están a la vuelta de la esquina. Como novedad en mi familia, este año nos comeremos estos ricos canelones, que son los que se han hecho toda la vida en casa de mi amiga Carmen.

Tienen un poco de mano de obra pero son muy ricos!

Aquí os dejo la receta! Espero que os guste.

Ingredientes para 60 canelones:

  • 750gr. de carne de ternera.
  • 750 gr. de carne de cerdo.
  • 2 pechugas de pollo.
  • 2 butifarras.
  • 1 seso de cerdo.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 copa de brandy.
  • queso rallado.
  •  harina, aceite, mantequilla y leche.
  • 3 cajas de pasta para canelones.

Elaboración:

Cortar la carne  a trozos, un poco grandes ,porque al guisarse merma mucho. Poner  aceite y la manteca de cerdo en una olla,  añadir la carne de ternera, la de cerdo, la butifarra, y las pechugas con la cebolla entera y la cabeza de ajos también entera, rustir durante unos 25 minutos, cuanto esta todo muy doradito se añade la copa de brandy y como medio vaso de agua, sazonar y dejar cocer hasta que todo esté tierno.

En un cazo con agua y sal se hierve el seso y  se reserva.

Cuando la carne está bien fría se pica en la picadora, o termomix,  así como el seso, tratando de que no quede muy pastosa, a continuación se hace una bechamel con el jugo que nos queda de rustir la carne, para añadir a la carne y ligar lo que será el relleno de estos ricos canelones.

Hervir la pasta de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Poner una vez enfriados y escurridos en un paño limpio y humedecido, para que no se peguen,  a continuación poner el relleno sobre el canelón y envolver.

Hacer una bechamel , poner los canelones en una fuente de horno , cubrir con la bechamel, el queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinar.

Estos canelones los puedes preparar con antelación y se pueden  congelar, yo los congelo sin la bechamel , luego los utilizo según los que seamos y hago la bechamel para los que vayamos a comer.

Ricos no, lo siguiente!  Están exquisitos.

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