Si, si. Sencilla y super sabrosa es esta receta de habas con huevos escalfados.

Estamos llegando a la primavera y las habas ya están a nuestra disposición en las  tiendas, ahora están tiernas y sabrosas,  estamos en temporada de habas y guisantes.

Ingredientes:

• 1 kg. de habas frescas ( sin piel)
• 2 cebolletas.
• 1 manojo de ajos tiernos.
• 4 huevos.
• 100 ml. de vino rancio.
• Harina de maíz.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Hojas de menta.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.

Elaboración:

Poner agua a calentar en una cazuela, cuando empiece a hervir, agregar las habas y la hoja de laurel, sazonar y dejar cocer durante 10 minutos. Reservar.

Pelar y picar las cebolletas finamente, poner a rehogar en una cazuela con un poco de aceite, añadir los ajos tiernos cortados a trozos y rehogar todo durante 10 minutos.

Añadir las habas cocidas  con un  poco caldo de su cocción y agregar el vino rancio dejando cocer todo 5 minutos.

Diluir una cucharada de harina de maíz con agua fría y añadir a las habas. mezclar todo bien para que espese un poquito la salsa.

Poner agua a calentar en una olla amplia y baja, cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego, cascar los huevos y agregar al agua, cocer durante 3 minutos, que la clara quede cuajada y la yema blanda.

Servir las habas y colocar encima un huevo escalfado, o dos, y  espolvorear con menta picada .

Un sencillo y saludable plato, que espero os guste.