Aprovechando que es tiempo de cerezas y tomates y ahora están a buen precio, hoy comparto una receta muy refrescante y nutritiva para este verano. Además, como el gazpacho acepta muy bien ciertas modificaciones, le he dado un “toque” especial  al incorporar unas cerezas.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros
• 250 gr. de cerezas
• 1/2 pimiento rojo
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal

Elaboración:

Lavar, deshuesar y reservar las cerezas.

Colocar en un recipiente los tomates lavados y sin el pedúnculo cortados a trozos, añadir el pimiento, la sal y el vinagre, triturar todo junto  muy bien, cuando esté todo bien pasado añadir las cerezas y volver a triturar, agregar el aceite de poco en poco y rectificar de sal.

A mí me suele gustar pasarlo por un colador chino, aunque esto es opcional, queda más fino si lo pasamos ya que se quitan todas las semillas y pieles que pudieran quedar.

Este gazpacho hay que servirlo bien frío y  se puede acompañar con unos  dados de melón, unas hojas de albahaca, unas cerezas con rabo, eso ya lo dejo a vuestro gusto.

Disfrutar de este rico, sano  y refrescante gazpacho de cerezas, que está buenísimo.