La receta que hoy comparto es una ensalada que además de fácil es muy rica, nutritiva y equilibrada, es que a veces las cosas más sencillas son las que mejor resultado dan.

Se trata de una ensalada fría, sus ingredientes a destacar son el bacalao y las alubias. A los mismos se les añade tomate, pimiento verde y rojo, cebolla, aceitunas negras y huevo duro. Se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Una vez preparado, se recomienda guardarlo en la nevera un mínimo de una hora para que se enfríe lo suficiente.

Ingredientes:

• 500 gr.de alubias cocidas
• 200 gr. de bacalao desalado
• 2 huevos
• 2 tomates
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 8-10 aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será dejar el bacalao en remojo desde la noche de antes, con un cambio de agua por la mañana. Ahora en verano, mejor desalarlo dentro de la nevera.

Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos, enfriar pelar y reservar.

Lavar las alubias debajo del grifo de agua fría para eliminar el agua de la cocción, escurrir y colocar en un bol o ensaladera.

Emulsionar la vinagreta  en un cuenco aparte. ( yo lo hago en un bote de cristal con tapa, se bate con la tapa puesta y queda muy bien)

Se mezclan las alubias, las verduras picadas a trocitos, el huevo  picado, el bacalao desmigado, las aceitunas partidas o enteras . ¿Fácil verdad? Lo ideal es meterla en la nevera una hora, pero que tampoco esté muy fría. Hacerlo con la vinagreta integrada para que coja sabor.

¡20 minutos de preparación tienen la culpa!

¡Disfrutar!