La Ensalada campera, sin duda una de las ensaladas estrella del verano. Y es que llegó el calor y en esta época ya sólo apetecen cosas frescas y rápidas, como esta fantástica combinación de hortalizas y patatas.

Pero lo mejor, es que se puede dejar  prepararla por la mañana y a la hora de comer estará muy fresquita.  Es perfecta para llevar en  el tupper a la piscina, a la playa, al campo… o al trabajo.

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 200 gr. de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 huevos
• 1 pepino pequeño
• 1 tomate
• 4 guindillas en vinagre
• 2 latas de atún
• Aceitunas negras y verdes
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

Cocer las patatas, o hacerlas en el microondas, trocear y reservar.

Limpiar y trocear las judías verdes, pelar las zanahorias y cortar en rodajas  gordas, cocer las dos cosas juntas  en agua con sal durante 15 minutos, escurrir y dejar enfriar.

Cocerlos huevos en agua con sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y reservar

Cortar la  cebolla, y los  pimientos  en aros muy finos, el tomate y el pepino en dados, y las guindillas en trocitos.

En un bol o ensaladera grande, donde se puedan  mezclar bien todos los ingredientes, colocaremos las patatas troceadas, las judías verdes, la zanahoria, los aros de cebolla y pimientos, el tomate, el pepino, el atún, las guindillas, los huevos duros y las aceitunas. Tapar con papel film y meter en la nevera.

A la hora de consumir, aliñar con una vinagreta de aceite, vinagre y sal , y disfrutar de esta nutritiva, sencilla  y refrescante ensalada campera que es un delicioso  plato único.

¡Espero os guste!