Arroz del senyoret o señorito

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El arroz del senyoret o señorito, es una receta típica de la costa de Alicante, similar al arroz a banda pero con algunos matices. Se llama así porque se hacía en las casas pudientes de Alicante con todos los tropezones pelados y limpios, todo listo para que el señorito o señorita pudieran  degustar el plato sin mancharse los dedos…

Si  lo acompañas con una cucharada de alioli casero ya es la pera…

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gramos de arroz bomba
  • 400 gr. de gambas arroceras o langostinos
  • 1 sepia grande
  • 2 calamares
  • 500 gr. mejillones
  • 400 gr. de almejas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  •  Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Azafrán
  • Sal

Elaboración:

Pelar y limpiar las gambas o langostinos y reservas las cabezas y pieles que podemos saltear con un poco de aceite y añadir algo del caldo de pescado para poder machacar y colar para intensificar el sabor del caldo que usaremos para cocer el arroz.

Abrir los mejillones y las almejas, quitar las cascaras y reservar con el jugo que han soltado, para añadir al caldo de pescado.

Poner en la paellera aceite de oliva y hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil todo muy picado, pochar y pasados unos 15 minutos añadir la salsa de tomate y las hebras de azafrán, remover y sofreír 5 minutos más.

Añadir las sepia y los calamares limpios y  cortados en trocitos pequeños y cocer en el sofrito durante 15 minutos.

Añadir el arroz y rehogar, dando vueltas para que se empape del aceite del sofrito.Un truco es medir el arroz en vasitos para calcular el doble y un poco más de volumen de caldo. Es el momento de agregar el caldo, repartir bien por la paellera y subir el fuego, cocer durante 10 minutos, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer otros 10 minutos, cuando falten 5 minutos añadir las colas de las gambas o langostinos.

Retirar del fuego y poner por encima los mejillones y las almejas. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir, yo lo tapo con un trapo limpio.

A disfrutar de este rico arroz del senyoret que se puede acompañar con “all i oli”.

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Ana Ramos dice:

    Qun pinta tan buena tiene este arroz, lo voy a hacer la próxima semana.
    Gracias Carmele

    1. Carmele dice:

      Me encanta que te guste, esta de muerte!! Besos

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