El arroz del senyoret o señorito, es una receta típica de la costa de Alicante, similar al arroz a banda pero con algunos matices. Se llama así porque se hacía en las casas pudientes de Alicante con todos los tropezones pelados y limpios, todo listo para que el señorito o señorita pudieran  degustar el plato sin mancharse los dedos…

Si  lo acompañas con una cucharada de alioli casero ya es la pera…

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de arroz bomba
• 400 gr. de gambas arroceras o langostinos
• 1 sepia grande
• 2 calamares
• 500 gr. mejillones
• 400 gr. de almejas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
•  Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Azafrán
• Sal

Elaboración:

Pelar y limpiar las gambas o langostinos y reservas las cabezas y pieles que podemos saltear con un poco de aceite y añadir algo del caldo de pescado para poder machacar y colar para intensificar el sabor del caldo que usaremos para cocer el arroz.

Abrir los mejillones y las almejas, quitar las cascaras y reservar con el jugo que han soltado, para añadir al caldo de pescado.

Poner en la paellera aceite de oliva y hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil todo muy picado, pochar y pasados unos 15 minutos añadir la salsa de tomate y las hebras de azafrán, remover y sofreír 5 minutos más.

Añadir las sepia y los calamares limpios y  cortados en trocitos pequeños y cocer en el sofrito durante 15 minutos.

Añadir el arroz y rehogar, dando vueltas para que se empape del aceite del sofrito.Un truco es medir el arroz en vasitos para calcular el doble y un poco más de volumen de caldo. Es el momento de agregar el caldo, repartir bien por la paellera y subir el fuego, cocer durante 10 minutos, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer otros 10 minutos, cuando falten 5 minutos añadir las colas de las gambas o langostinos.

Retirar del fuego y poner por encima los mejillones y las almejas. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir, yo lo tapo con un trapo limpio.

A disfrutar de este rico arroz del senyoret que se puede acompañar con «all i oli».