Croquetas de bacalao

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“Todos sabemos que en abril, croquetas mil”

Crujientes, doradas y deliciosas. Las croquetas de bacalao caseras, son un clásico de nuestra gastronomía. Hace décadas eran las únicas croquetas que se podían tomar en Cuaresma, hoy son una de las tapas más populares en cualquier bar español.

La receta que hoy comparto me ha encantado toda la vida, ya que el bacalao es mi pescado preferido, suelo hacer bastantes para después congelar y tener de fondo de congelador, ¿cómo algo tan exquisito puede ser tan fácil de preparar? Ideales para el tupper.

Ingredientes:

  • 250 g de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 100 g de pan rallado para rebozar
  • 100 g de harina para rebozar
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 750 ml de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Picar  la cebolla bien pequeña, añadir aceite y mantequilla a la cazuela y sofreír la cebolla durante 10 minutos añadir el ajo y el bacalao desmigado y sofreír un par de minutos agregar un poco de sal, pimienta y el perejil picado.

Agregar al sofrito cuatro cucharadas de harina, rehogar e ir añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover, cocer durante unos 20 minutos y probar por si necesita sal,  no dejar muy clara porque luego cuesta mucho formar las croquetas.  Dejar que repose la masa  en un recipiente tapado con papel  film para que enfríe.

Meter en  la nevera, yo las dejo de un día para otro. Pasado este tiempo ya se puede dar forma a las croquetas.

Preparar cuatro platos, uno con harina, otro con pan rallado, otro con huevo batido y el último con papel  absorbente de cocina. Pasar primero las croquetas por harina, luego por huevo y por último por pan el rallado. Llegado a este punto ya se pueden congelar.

Preparar una sartén con aceite  y cuando este caliente  ir  friendo por tandas. Una vez las tengamos doradas las dejamos reposar en el plato con papel de cocina.

Y listas unas deliciosa croquetas de bacalao que acompañadas de unas patatas fritas o una buena ensalada tenemos una cena de 10.

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