Ossobuco a la milanesa

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“Carne de junto al hueso, dame de eso”

Ossobuco quiere decir literalmente “hueso hueco” en referencia al especial corte del morcillo de ternera que se utiliza para este famoso plato, originario de la Lombardía pero que se cocina por todo el mundo.

Lo primero es la elección del corte, debe ser de un buen grosor, al menos 2-3 cms. y preferiblemente con la fascia tendinosa que rodea el músculo, para evitar se deshaga la pieza durante la larga cocción a fuego lento. Hay quien lo elabora en olla rápida, pero el sabor y textura de la carne no es el mismo.

Ingredientes:

  • 4 Ossobucos,
  • 50 gr. mantequilla o aceite de oliva
  • 30 gr. harina
  • 1 cebolla,
  • 3  zanahorias
  • 2-3 ramas de apio
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Piel  de limón
  • Una cucharada de albahaca picada
  • Sal
  • Pimienta
  • 150 ml. de vino blanco seco
  • 150 ml. caldo de carne
  • Piel  rallada de un limón.

Elaboración:

Hacer unos cuantos cortes en la fascia tendinosa que rodea la carne del ossobuco y pasar por harina  levemente.

Calentar la mantequilla o aceite de oliva en una cazuela, añadir la carne enharinada y dejar dorar por ambas caras a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio picados, junto con la cáscara de limón, un ajo picado, la albahaca, un poco de sal y pimienta.

Cuando la verdura empiece a dorarse, añadir el vino blanco y dejar que reduzca unos minutos, para que evapore el alcohol. Añadir los tomates picados y el caldo.

Tapar y dejar cocer a fuego lento una hora y media, agregando algo más de caldo si ves que se consume demasiado. Hay que tener cuidado no se quede seco el guiso.

Ya casi al final de la cocción añadir el otro diente de ajo picado y la cáscara de limón rallada, dejando que cueza unos minutos para que desprendan los aromas.

Servir  este ossobuco a la milanesa, con la salsa por encima y con una  guarnición de arroz blanco. El tuétano, la parte central del hueso, es delicioso, y se toma con cucharilla o untado en  el pan. Un plato muy rico y completo.

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