Potaje de cuaresma con huevos de codorniz

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“La que por cuaresma comenzó, tarde principió”

Seguro que alguna vez habéis escuchado el dicho de “pasado el tiempo de Don Carnal, llega el de Doña Cuaresma”, es decir, los 40 días que hay entre Carnavales y Semana Santa. Somos un país de tradiciones que influyen directamente en nuestras costumbres y por supuesto en los platos que preparamos en nuestras casas.

En época de Cuaresma la tradición religiosa dictaba la “vigilia” o prohibición de comer carne, que además de estos 40 días también se extendía a todos los viernes del año. Uno de los platos más típicos de estos días es este potaje de cuaresma o vigilia.

Ingredientes:

  • 800 gr. de garbanzos cocidos
  • 500 gr. de espinacas frescas
  • 300 gr. de bacalao desaladoWhatsApp Image 2017-02-07 at 12.22.26 (1)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 12 huevos de codorniz
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Poner aceite en una cazuela amplia y cuando este caliente sofreír la cebolla y el ajo todo picadito muy menudo, añadir la hoja de laurel y un poco de sal, cuando este pochado añadir la salsa de tomate y el pimentón, remover y agregar las espinacas lavadas y cortadas, rehogar hasta que se bajen.

Si los garbanzos son de bote, lavar y escurrir, agregar a la cazuela y cubrir de agua, añadir el azafrán y el bacalao limpio de espinas y pieles cortado a trozos, rectificar de sal  y cocer 10 minutos  a fuego bajo, añadir los huevos de codorniz cocidos y partidos por la mitad .

Dejar reposar y si podéis hacerlo de un día para otro mucho mejor ya que esta delicioso de un día para otro, bueno, cada día que pasa esta más rico.

Disfrutar de este sano y rico potaje de cuaresma con huevos de codorniz.

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