Ensalada de rúcula y manzana

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“La ensalada, poco vinagrada y bien aceitada”

La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura y con pasta, también es común en Italia su uso en pizzas y se añade sólo tras el horneado.

Comparto es una sencilla  y saludable ensalada, apta para vegetarianos, que puede servir de acompañamiento para una carne o pescado a la plancha o como un sano primer plato

Ingredientes:

  • 150 gr. de rúcula
  • 1 o 2 manzanas
  • 6 tomatitos cherry
  • Piñones
  • Uvas pasas
  • Olivas negras
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Mostaza
  • Miel

Elaboración:

Lavar las hojas de rúcula, escurrir bien  y extender  sobre una fuente, lavar y cortar por la mitad los tomatitos cherry y añadir.

Pelar la manzana, cortar en dados y añadir, agregar las uvas pasas, los piñones y las aceitunas negras, cortas unas lascas de queso parmesano y colocar por encima.

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, una cucharadita de mostaza y otra de miel, mezclar hasta que emulsione y aliñar a la ensalada.

Espero os guste, está deliciosa con la vinagreta de miel  y mostaza.

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