La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura y con pasta, también es común en Italia su uso en pizzas y se añade sólo tras el horneado.

Comparto es una sencilla  y saludable ensalada, apta para vegetarianos, que puede servir de acompañamiento para una carne o pescado a la plancha o como un sano primer plato

Ingredientes:

• 150 gr. de rúcula
• 1 o 2 manzanas
• 6 tomatitos cherry
• Piñones
• Uvas pasas
• Olivas negras
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Mostaza
• Miel

Elaboración:

Lavar las hojas de rúcula, escurrir bien  y extender  sobre una fuente, lavar y cortar por la mitad los tomatitos cherry y añadir.

Pelar la manzana, cortar en dados y añadir, agregar las uvas pasas, los piñones y las aceitunas negras, cortas unas lascas de queso parmesano y colocar por encima.

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, una cucharadita de mostaza y otra de miel, mezclar hasta que emulsione y aliñar a la ensalada.

Espero os guste, está deliciosa con la vinagreta de miel  y mostaza.