Receta sencilla y muy famosa ya en todos los foros y blogs de cocina y como en casa nos encanta la tortilla de patatas y los pimientos pensé que nos gustaría y realmente  quedan muy ricos estos pimientos rellenos.

• 3 pimientos uno de cada color
• 3 patatas medianas
• 1 cebolleta
• 4  huevos
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.

Lavar y quitar la parte del rabo de los pimientos tipo sombrero y reservar. Quitar las semillas con cuidado para que no se rompan y colocar en una fuente apta para el horno, hornear durante  15 minutos. Apagar el horno y dejar dentro.

Poner aceite en una sartén y freír las patatas y la cebolleta con sal  como si fuera para hacer una tortilla, cuando estén fritas escurrir del aceite y reservar.

Batir los huevos en un bol y añadir las patatas, rectificar de sal y dejar reposar 10 minutos.

Rellenar los pimientos  y meter al horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos o hasta que veamos que la tortilla esta cuajada. Apagar y dejar reposar 15 minutos más.

Servir templados y cortados a rodajas, acompañados de una ensalada y de una buena rebanada de pan con tomate.