La endivia o endibia, da igual como se escriba ( las dos formas son validas), es una hortaliza de invierno, aunque ahora se encuentran en el mercado casi durante todo el año, de hojas blancas y apretadas, que se obtiene forzando el desarrollo de una raíz de escarola en la oscuridad, que forma un cogollo alargado.

Es una hortaliza bastante moderna y muy popular, que se utiliza principalmente  para ensaladas. La receta que hoy comparto es una forma muy rica de consumirlas y de cara al  verano un primer plato muy refrescante.

Ingredientes para seis 

• 24 hojas de endivia
• 250 g de salmón ahumado o bacalao ahumado
• 1 patata
• 400 g de judías verdes
• 1 puerro
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 limón
• Sal
• Perejil

Elaboración:

Soltar  y lavar las hojas de endivia. Secar y reservar.

Poner la patata con piel  a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante  25-30 minutos, cuando este templada pelar  y aplastar con un tenedor.

Quitar  las puntas  a las judías verdes y cortar  en rodajitas, poner  una cazuela con agua y sal y cuando empiece a hervir añadir las judías y cocer durante 10-12 , escurrir y reservar.

Cortar la parte inferior y superior del puerro y soltar  un par de hojas, cortarlas en tiras largas y escaldar durante un 2-3 de minutos. Escurrir y reservar.

Picar el salmón ahumado en daditos.

Mezclar las judías con la patata y salmón. Agregar una pizca de sal, la mostaza y 4 cucharadas de aceite. Mezclar bien y rellenar las hojas de endivias. Juntar de 2 en 2 (a modo de bocadillo dejando las hojas de endivia por fuera y el relleno por dentro) y  atar enrollando  alrededor una tira de puerro y colocar sobre una fuente.

Para hacer la vinagreta: exprimir  el limón y poner en un bol agregar un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Pelar el tomate, cortar en daditos y añadir al bol, mezclar y aliñar las endivias. Adornar con unas hojas de perejil.