La esqueixada es uno de los platos más conocidos y típicos de la cocina catalana. Se trata de una ensalada fría cuyos ingredientes principales es el bacalao desmigado y el tomate, aunque existen otras variedades, está es la más clásica.

Es un plato muy sabroso y refrescante para el verano,  en casa nos gusta mucho, ya que el bacalao nos encanta de todas las formas y maneras…

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado y desmigado
• 3 tomates maduros grandes
• 1 cebolleta
• Olivas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Rallar los tomates y añadir un poco de aceite, unas gotas de vinagre y la sal. Remover y reservar.

Colocar el bacalao desmigado en una fuente, cubrir con el tomate rallado y poner encima la cebolleta cortada en juliana muy fina, añadir las olivas negras y finalmente un toque de pimienta negra molida.

Meter en la nevera y servir fresquita para disfrutar de esta sencilla y rica esqueixada de bacalao.

¡Bon profit!