Albóndigas de pescado con azafrán

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“Sale más cara la salsa que las albóndigas”

Casi siempre relacionamos el término albóndiga con bolas hechas de carne picada, bueno pues las elaboradas con pescado desmenuzado quedan igual de buenas o mejor depende de los gustos y de la salsa que pongamos. Son muy ricas, económicas y aptas para todos los públicos. Nos ayudan a salir de la rutina de la carne y a cocinar con otros sabores no tan habituales.

La receta que hoy comparto son unas albóndigas de merluza y salmón con una salsa que lleva azafrán. El azafrán es un condimento muy apreciado en la gastronomía española, es de olor fuerte y de sabor suave y un poquito amargo, en casa nos encanta.

Ingredientes para 30 albóndigas:

  • 1 kg. de filetes de merluza sin piel ni espinas congelada
  • 300 gr. de lomos de salmón congelado
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde sin gluten

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    “Azafrán”
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra molida
  • Harina de arroz
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Descongelar  y secar los pescados  con papel absorbente para quitar el máximo de agua, picar con un cuchillo en trocitos muy pequeños y colocar en un bol, salpimentar y mezclar, añadir el huevo batido, un diente ajo y el perejil picados, y el pan cortado en trocitos, mezclar bien. Tapar con papel film y meter en la nevera, yo lo preparo por la noche para el día siguiente, de esta forma se asienta la masa y coge más sabor.

Hacer las bolitas, pasar por harina de arroz y freír en una sartén, con bastante aceite hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro, así que el aceite tiene que estar fuerte. Sacar y colocar en una cazuela.

Quitar la mitad del aceite de la sartén, (si esta muy quemado se cambia y se pone limpio), y hacer un sofrito con las cebollas y los dos dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel, cuando este dorado añadir una cucharada de harina de arroz, las hebras de azafrán tostadas y el vino blanco, remover y añadir el caldo de pescado o agua, rectificar de sal y cocer 15 minutos.

Pasar la salsa por el pasapurés, si os gusta la salsa más rustica no la paséis, agregar a las albóndigas y cocer 5 minutos todo junto para que  se acaben de hacer.

Se pueden acompañar con unas patatas fritas o un arroz blanco, van genial para llevar en el tupper y se pueden congelar.

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