Magdalenas de boniato y canela

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“Magdalenas de boniato con canela, listas para hornear”

Estas magdalenas son perfectas para esta época de año, con días lluviosos y fríos, para acompañar a un chocolate o un café bien calentito, quedan muy esponjosas y suaves, no se, son diferentes a todas las que he comido.

La canela, siempre pega con cualquier postre, ese olor que desprende, el sabor… les da un toque especiado muy rico, que junto a los boniatos tenemos una  mezcla de sabores que  me encanta.

Ingredientes para 18 unidades:

  • 140 gr. de harina
  • 140 gr. harina de maíz (maizena)IMG_9729
  • 125 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 125 ml. de aceite de girasol
  • 125 ml. de leche
  • 2 huevos grandes
  • 400 gr. de boniato
  • Para la cobertura: 2 cucharadas de azúcar y una cucharilla de canela
  • 18 moldes para magdalenas.

Elaboración:

Pelar el boniato y cortar en dados pequeños, cocer durante 30 minutos, o hasta que este tierno, escurrir muy bien  y chafar. Dejar enfriar, yo lo preparo el día anterior lo meto en un tupper y lo guardo en la nevera, de esta manera lo tengo apunto cuando voy a preparar las magdalenas.

Mezclar el azúcar y la canela para la cobertura en un bol y reservar.

Colocar los papeles para magdalenas en el molde y reservar.

Mezclar y tamizar las harinas con la levadura, añadir media cucharilla de canela molida, mezclar y reservar.

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar, agregar la leche y el aceite, seguir batiendo, añadir el boniato triturado y frío y seguir mezclando. ( se puede hacer con la batidora). Añadir la mezcla de las harinas con la levadura y la canela, poco a poco mezclando con una espátula (aquí no hacerlo con la batidora), hasta tener una masa uniforme y cremosa. Dejar reposar 10 minutos.

Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Llenar los moldes unas tres cuartas partes y espolvorear por encima con el azúcar y canela que tenemos reservado, meter en el horno y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Listas unas deliciosas y saludables magdalenas que os van a encantar para tomar en el desayuno o merienda, gustan mucho a los peques de la casa….

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