Chipirones encebollados

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“El buen calamar, en todos los mares sabe nadar”

Los chipirones, son algo menores que los calamares. ¿ Sabías que los chipirones son los calamares pero cuando aún son jóvenes? Pues sí, cuando alcanzan un tamaño, cambian su  nombre por el de calamar que es el más común y el nombre que más suena en medio mundo.

La receta que hoy comparto se prepara en un momento y a pesar de su sencillez queda deliciosa, es un plato muy marinero y que se prepara en todas las casas, yo me recuerdo los que preparaba mi madre, no eran chipirones, eran calamares y cortados en anillas, riquísimos…

Ingredientes:

  • 1 kg. de chipironesIMG_0004
  • 3-4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1 hoja de laurel
  • 50 ml. de coñac
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Limpiar los chipirones, a mi me los limpio mi pescadero. Una vez están limpios reservar.

Poner aceite en una cazuela y pochar las cebollas cortadas en juliana, los ajos el pimiento verde también picados, añadir la hoja de laurel y pochar hasta que haya cogido un color avellana, añadir el coñac y esperar que reduzca, agregar el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.

Añadir los chipirones, hoy están enteros porque eran pequeños, si son grandes, mejor se trocean, poner la tapa y cocer durante 15 minutos, dependerá un poco del tamaño.

Adornar con perejil picado,y listos unos deliciosos chipirones que como la mayoría de los guisos quedan mucho más ricos de un día para otro.

A mojar pan en la salsa y a disfrutar….

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