Risotto de gambas

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“Caliente la comida y fría la bebida”

El arroz es un ingrediente que podemos combinar con otros muchos, siendo uno de los más versátiles que podemos encontrar en cualquier recetario.

La receta que hoy comparto es un risotto de gambas, suave, cremoso y con mucho sabor, una receta muy fácil de preparar y con la que disfrutará toda la familia. Es perfecto por su sencillez para preparar en cualquier cena o comida de diario.

Ingredientes para 4 personas:
  • 300 gr. de arroz de grano corto (arboriocarnaroli, bomba…)
  • 250 gr. de gambas congeladas y peladasIMG_0333
  • 1 cebolla o 2 chalotas
  • 1,5 l. caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 20 gr. de mantequilla
  • 50 gr. queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán (unas 10 hebras más o menos)
  • Cebollino o perejil para decorar

Elaboración:

Poner un buen chorro de aceite a una cazuela, cuando haya tomado un poco de temperatura, incorporar la  chalota muy picada y una pizca de sal. Pochar a fuego suave hasta que esté ligeramente transparente y muy blandita.

Cuando la chalota esté lista subir un poco el fuego, añadir el arroz y sofreír un par de minutos. Incorporar las hebras de azafrán deshechas, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Ahora llega el paso más importante del plato, cocinar el arroz, durante el que tendrás que añadir poco a poco el caldo de pescadoEste tendrá que estar caliente para no cortar la cocción. Poner un  par de cucharones de líquido y no añadir más hasta que el arroz lo haya absorbido por completo y sin dejar de remover ir añadiendo poco a poco el resto  hasta terminar el caldo.

Cuando el arroz lleve unos 15 minutos cociendo, incorporar las gambas descongeladas y dejar 5 minutos más, pasados unos 20 minutos de cocción en total , durante los que se habrá añadido todo el caldo, el arroz estará listo. Deberá quedar ligeramente al dente, cremoso pero sin estar pastoso ni apelmazado.

Agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado, los cuales se derretirán con el calor remanente y potenciarán la untuosidad del plato. Remover el arroz para que se repartan bien todos los ingredientes y rectificar de sal.

 Servir el risotto bien caliente y como dicen los italianos ¡buon appetito!

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