Carrilleras de cerdo en salsa

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“Cerdo matado, invierno solucionado”

Uno de los guisos preferidos de mi marido son las carrilleras guisadas. Las carrilleras se pueden encontrar de ternera o de cerdo, esta vez las he preparado de cerdo que son más pequeñas y quedan maravillosas.

Suelen elaborarse guisadas o estofadas, ya que requieren de una cocción lenta y prolongada para poder disfrutar de una textura bien rica,  y es por esto, por lo que hoy las prepararé  en la olla rápida, acortando en buena medida el tiempo de cocinado.

Ingredientes:
  • 1 kg. de carrilleras sin hueso
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajoWhatsApp Image 2019-01-26 at 7.35.23 PM
  • 1 puerro
  • 1 copita de coñac
  • 2 vasos de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 2  hojas de laurel
  • 2 clavos

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar las carrilleras. Estas tienen una “telilla” que debemos quitar porque a la hora de comer es muy incómoda y es preferible quitarlas previamente. Con la ayuda de un cuchillo y con mucha maña las quitamos poco a poco, si nuestro carnicero nos la quita pues mucho mejor.

Poner aceite en la olla rápida, y dorar las carrilleras salpimentadas y retirar.

Lavar y picar el puerro, las cebollas y el ajo. Rehogar en el mismo aceite de dorar las carrilleras,  cuando las verduras estén bien pochadas añadir las carrilleras,

Agregar el coñac, el laurel, pimienta en grano, dos clavos, el tomillo y los dos vasos de vino tinto, mezclar y dejar que se evapore el alcohol, añadir un vaso de agua  y rectificar de sal.

Tapar la olla y contar 20 – 25  minutos más o menos, desde que levante la válvula y bajar el fuego al mínimo. Abrir la olla siempre cuando esté fría.

Ya sólo  queda retirar las carrilleras y la hoja de laurel a un plato y pasar la salsa por el pasapurés, me gusta más que pasarla por la  batidora, que también se puede hacer.
Servir enteras  o cortadas en filetes con su salsa por encima, se pueden acompañar de patatas fritas o un buen arroz blanco.
¡Bon profit!

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