Boquerones rellenos de queso y piquillos

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“No es mucho perder un boquerón para pescar un salmón”

El boquerón es muy apreciado en la cocina de los países de la cuenca mediterránea por el sabor y suave textura de sus lomos.

La receta que hoy comparto son unos boquerones rellenos de queso de rulo de cabra  (podéis poner el queso que más os guste) y pimientos de piquillo, un manjar… quedan muy gustosos y jugosos, en casa nos encantan de todas las formas pero rellenos nos rechiflan.

Ingredientes:

  • 500 gr. de boquerones
  • Queso de rulo de cabra
  • 4 pimientos del piquillo de lata
  • 2 huevos
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Limpiar los boquerones, quitando la cabeza, tripas y espina, esto lo suelen hacer también en la pescadería. Una vez limpios yo siempre los congelo como mínimo dos días por el tema del anisakis.

Una vez descongelados poner sobre un boquerón una tira de pimiento del piquillo y unos trocitos de queso, cubrir con otro boquerón y quedará como un bocadillo, salar y reservar.

Poner abundante aceite en una sartén y cuando este caliente freír los boquerones, primero pasados por harina y luego por huevo batido, sacar cuando estén dorados y colocar sobre papel absorbente.

Se pueden tomar calientes o templados acompañados de una buena ensalada y lista una deliciosa comida o cena..

¡Bon profit!

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