Alubias del Ganxet con acelgas e hinojo

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«Las alubias en el estómago entran cantando, y salen gimiendo y llorando»

Alubia blanca procedente de Cataluña, donde se le denomina mongeta de Ganxet, es de tamaño medio, color blanco brillante, con forma aplanada y muy ariñonada con un ganchillo en uno de los extremos, que es característico y le da el nombre de ganxet.

Resulta muy cremosa en el paladar y tiene un gusto suave, fino y persistente. La piel es ligeramente rugosa y poco perceptible al ser comida, es sin duda la judía más apreciada en Cataluña, de donde es originaria y es muy común verla en las tiendas de legumbres  a granel.

Ingredientes:

  • 500 gr. de alubias del Ganxet

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    «Hinojo»
  • 4 hojas de acelga
  • 1 hoja de hinojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharita de carne de pimiento choricero
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 hoja de laurel

Elaboración:

Poner las alubias en remojo la noche anterior.

Poner un chorro de aceite en una cazuela donde vayamos a cocinar las alubias, pelar  y laminar los ajos, rehogar y añadir el tomate rallado, seguir rehogando a fuego suave.

Añadir las alubias(remojadas de víspera y escurridas) la hoja de laurel, el pimentón y la carne de pimiento choricero, cubrir de agua fría, yo utilizo agua mineral porque  aquí la del grifo es muy mala para cocer legumbres.

Pelar las zanahorias y enteras añadir a la olla, retira el tallo y las pepitas del pimiento, partir en dos trozos  y añadir a la olla.

Al principio y hasta que empiecen a hervir poner a fuego fuerte, después bajar al mínimo, asustar tres veces añadiendo un poco de agua fría, y no salar hasta que estén cocidas. Cocer a fuego suave durante 1 hora y media aproximadamente.

Sacar las zanahorias y el pimiento, pasar por el pasapurés y añadir a las alubias, esto hará que espese la salsa y  les dará un plus de sabor.

Separar las hojas (y reservar) de las pencas. Retirar los hilos de las pencas y cortar en trozos de 2-3 centímetros y  cocer en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Picar la hoja de hinojo en juliana y añadir a la cazuela. Cocer todo durante 20 minutos.

Escurrir las pencas y el hinojo y añadir a las alubias (si quedan secas, añade un poco de agua). Picar las hojas de acelgas finamente e incorporar a la cazuela. Cocer todo junto durante 10  minutos y listo un delicioso y sano plato de legumbres.

A mi me gusta hacerlas de un día para otro, pues reposado queda mucho más rico, es ideal para llevar en el tupper y si sobran, se congelan perfectamente.

Bon profit…

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