La receta que hoy comparto es algo diferente, sana y que entra por los ojos, una ensalada de alubias pochas que seguro os encantará porque queda riquísima.

Es ideal para dejar preparada con antelación y deliciosa para llevar en el tupper y comer con fundamento, se le puede poner lo que más os guste o tengáis en ese momento a mano.

Ingredientes:

• 750 gr. de alubias pochas de bote
• 2 huevos cocidos
• 2 latas de atún en aceite
• 1 lata de maíz
• 2 tomates para ensalada
• 8 tomates cherry
• Un trozo de pimiento rojo
• 1/2 cebolleta
• Aceitunas verdes sin hueso
• Olivas negras de Aragón
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre

Elaboración:

Lavar las pochas y escurrir muy bien. Colocar en un bol o fuente e ir añadiendo el resto de ingredientes, cortados a nuestro gusto.

Tapar con papel film y meter en la nevera.

Aliñar con sal, aceite y vinagre en el momento de consumirla y a disfrutar de una sana, sencilla y rica ensalada de legumbres.