Tortilla de patatas violeta

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«No se puede hacer tortilla sin romper los huevos»

La receta que hoy comparto es una tortilla de patatas violeta, se conoce como patata violeta a una variedad de este ancestral y apreciado tubérculo por su clara apariencia, es una patata de color violeta que puede variar en su tonalidad, conocida también como Vitelotte, Négresse, Trufa de China o patata azul, morada o negra, entre otros nombres.

Al parecer se desconoce su historia y su origen, no obstante, este se lo otorgan a América del Sur. Es una variedad gourmet francesa de patata azul-violeta, se ha cultivado en Francia al menos desde principios del siglo XIX.

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas violetaWhatsApp Image 2020-01-05 at 13.02.27 (1)
  • 2 cebollas
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Poner aceite en una sartén, partir la cebolla en juliana y añadir a sartén, salar y pochar hasta que este caramelizada, este proceso nos llevará unos 45-60 minutos, tiene que hacerse a fuego bajo. Escurrir y reservar.

Lavar y pelar las patatas violeta, partir en láminas como para la clásica tortilla de patatas, freír en una sartén con aceite. Escurrir y reservar.

Batir los huevos en un bol, añadir sal y pimienta. Agregar las patatas y la cebolla caramelizada, mezclar y dejar reposar 5 minutos.

Poner aceite en una sartén antiadherente, cuando este bien caliente añadir la mezcla y cuajar por ambos lados.

Lista una deliciosa y original tortilla de patatas violeta que os va a sorprender lo deliciosa que queda.

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