El cardo es un vegetal propio del otoño y el invierno, estaciones en las cuales podemos disfrutar plenamente de sus propiedades. Aun así, y gracias a la industria conservera, hoy en día podemos encontrar cardo en conserva durante todo el año, y de muy buena calidad.

Esta verdura está compuesta en su mayor parte por agua, y contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono, lo cual hace que su valor energético sea bastante bajo. El cardo tiene un sabor ligeramente amargo, y ello se debe a la cinarina, una sustancia con ciertas propiedades terapéuticas, especialmente para el hígado.

Ingredientes:

• 1 cardo blanco
• 150 gr. de jamón de Teruel o Ibérico
• Aceite de oliva
•  sal
•  2 huevos cocidos

Elaboración:

Limpiar bien el cardo para que no quede ningún hilo, cortar en trozos y  cocer en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos. Enfriar y pelar. Reservar.

Cortar el jamón en taquitos y reservar.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva, sofreír el jamón y  cuando este dorado añadir el cardo escurrido, mezclar y cocinar 5 minutos.

Rallar los huevos sobre el cardo y mezclar.

Servir caliente y a disfrutar de un sano, rico y sencillo plato de verdura.