Risotto de calabaza

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«Por San Gregorio la calabaza al hoyo»

La receta que hoy comparto es un rico y nutritivo risotto de calabaza, uno de los mejores risottos que puedes preparar si quieres hacer un plato sabroso y saludable al mismo tiempo.

Los mejores arroces para los risottos italianos son los arborio y los carnaroli, yo utilice el carnaroli y salió muy bueno. Lo fundamental es no ahogar en exceso el arroz con el caldo, ir añadiéndolo en cantidades no demasiado grandes y removiendo hasta que lo absorba. ¿Qué conseguimos con esta técnica? Pues que el cereal suelte el almidón y nos quede esa textura cremosa que tanto nos gusta.

Ingredientes para dos raciones:

  • 200 gr. de arroz  (arborio, carnaroli, bomba…)
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 cebolletaIMG_4545
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 gr. de parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de curry (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 750 ml. de caldo de verduras o pollo

Elaboración:

Pelar y cortar la calabaza en trocitos pequeños y reservar. Picar la cebolleta muy pequeñita y reservar.

Poner aceite en una cazuela y añadir la cebolleta sofreír 5 minutos y agregar la calabaza, salpimentar y añadir la pizca de curry (le da muy buen sabor pero es opcional).

Añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y agregar el arroz, mezclar bien hasta que quede transparente.

Ahora llega el paso más importante del plato, cocinar el arroz, durante el que tendrás que añadir poco a poco el caldo. Este tendrá que estar caliente para no cortar la cocción. Poner un par de cucharones de líquido y no añadir más hasta que el arroz lo haya absorbido por completo y sin dejar de remover ir añadiendo poco a poco el resto  hasta terminar el caldo.

Cuando el arroz lleve unos 20 minutos ya estará cocido, apagar el fuego y agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado, los cuales se derretirán con el calor remanente y potenciarán la untuosidad del plato. Remover el arroz para que se repartan bien todos los ingredientes.

No tardes mucho en llevarlo a la mesa porque hay que comerlo recién hecho para que nos quede perfecto y  poder  disfrutar de un sencillo, sabroso y sano risotto…

 A SER FELICES.

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