Con la cercanía del verano, las costas del mar Cantábrico reciben a su más ilustre morador: el bonito del norte. Desde junio hasta agosto, el bonito llena pescaderías, restaurantes y parrillas desde País Vasco a Asturias, pasando por Cantabria, para deleitar con su sabor y con su versatilidad culinaria.
Ya sea en lomos, en ventresca o en rodajas, el bonito del norte es un pescado asequible que hoy lo voy a utilizar para hacer una riquísima empanada. Ideal para las cenas o comidas de verano.
Ingredientes:
- 2 láminas de masa para empanada
- 600 gr. de bonito limpio de piel y espinas
- 4 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 8 tomates maduros
- Perejil fresco
- 3 huevos duros
- 1 huevo para pintar la empanada
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Lavar y quitar las semillas a los pimientos verdes, partir en trocitos finos y reservar.
Pelar y cortar las cebollas en Juliana fina, reservar.
Poner aceite en una cazuela honda y cuando esté caliente añadir los pimientos verdes, cocinar durante 10 minutos y añadir la cebolla los ajos laminados, salar y pochar durante 20-25 minutos, añadir los tomates rallados sin caldo, mezclar, agregar el azafrán y los pimientos del piquillo cortados en tiras, rectificar de sal y cocinar durante 20 minutos y agregar el perejil picado, cocinar 5 minutos y colocar en un colador, para que suelte el caldo que pueda tener.
Cocerlos huevos en agua con sal, durante 15 minutos. Enfriar y pelar. Reservar.
Limpiar el bonito de piel y espinas, partir en dados pequeños, salpimentar y reservar.
Desenrollar una masa de empanada y extender sobre la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear). Distribuir el relleno encima, primero el sofrito de verduras, encima los dados de bonito, luego los huevos duros rallados, (dejando los bordes un poco libres) y cubrir con la otra masa para empanada. Cerrar la empanada doblando los bordes por toda la vuelta. Batir el huevo y pintar la parte superior de la empanada.
Realizar un corte con una tijera en la parte central (chimenea) y hornear a 200 grados con el horno precalentado, durante unos 30 – 40 minutos, dependiendo del horno y hasta que esté dorada.
Lista una deliciosa empanada de bonito del norte fresco, que está riquísima tanto templada como fría…
SER FELICES.
