Mollejas de pollo estofadas

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«El comer, como el bailar y el rascar, todo es empezar»

La molleja es una de esas partes de los animales, que solemos considerar casquería y que ya casi ni se cocinan, incluso podríamos decir que casi olvidadas. Si hago memoria seguramente hace ya más de treinta años que no las pruebo.

Ahora las venden limpias en el supermercado o en la pollería, y hace unos días las vi en una cuenta de Instagram y tenían una pinta estupenda, así que me decidí y aquí está la receta. Es el típico plato que no gusta a todo el mundo, pero si te gusta, merece la pena hacerlo.

Ingredientes:

  • 1 kg. de mollejas de pollo limpias
  • 200 gr. de guisantes congelados
  • 2 patatas
  • 5 dientes de ajoIMG_5793
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 100 ml. de vino blanco
  • Perejil fresco
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharita de pimentón picante
  • 1/2 vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Lavar las mollejas, aunque ya vienen limpias, y escurrir bien. Colocar en un cuenco y añadir un buen chorro de aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, sal, perejil picado y pimienta negra molida, mezclar bien tapar y meter en la nevera, yo las adobo por la noche para hacer el día siguiente.

Sacar de la nevera media hora antes de empezar a cocinar las mollejas.

Poner una olla amplia añadir las mollejas con el adobo y dorar a fuego vivo. Cuando están doradas añadir la cebolla y el pimiento picados, remover y cocinar 15 minutos hasta que esté todo pochado.

Agregar el laurel, el romero, el tomillo y los pimentones dulce y picante,  cocinar 2 minutos y añadir el vino blanco dejar que se evapore el alcohol y agregar el agua. Remover todo bien, poner la tapa en la cazuela sin cerrar por completo y dejar a fuego medio/bajo durante una hora y media, removiendo de vez en cuando, si se queda seco, añadir un poquito de agua y rectificar de sal si hace falta.

Añadir los guisantes 10 minutos antes de apagar, cuando ya están las mollejas tiernas.

Lavar  y cocer las patatas  con piel en agua con sal durante 25 minutos. Dejar que se templen un poco, pelar y cortar en rodajas.

Servir las mollejas con la patata aliñada con sal, aceite y pimienta y a disfrutar de un delicioso plato con un sabor increíble.

SER FELICES.

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