La receta que hoy comparto es una ensalada de pochas y aguacate, deliciosa, sana y completa, preparada por Karlos Arguiñano. Una buena forma de comer legumbres en épocas de calor.

Es super sencilla de preparar y queda realmente deliciosa, si no tenéis alubias pochas se puede preparar con cualquier otro tipo, lo ideal sería poder hacerla con pochas frescas, pero eso es ya más difícil de encontrarlas, yo las puse de lata y quedaron riquísimas.

Ingredientes:

• 500 g de pochas cocidas
• 1 tomate
• 1 aguacate
• Aceite de oliva
• 1 lima
• Sal
• Cebollino
• Perejil

Elaboración:

Lavar las pochas, escurrir y reservar.

Pelar el tomate, cortar en dados grandes y poner en un bol. Picar el cebollino en trozos de 1 cm. y agregar al tomate. Exprimir  la lima y verter el zumo encima. Regar con un buen chorro de aceite, mezclar y añadir al bol de las pochas.

Mezclar suavemente y pasar la mezcla a una fuente grande.

Corta el aguacate por la mitad, retirar el hueso y sacar la pulpa. Cortar en dados y colocar sobre las pochas con tomate. Adornar con perejil fresco.

A disfrutar de una rica, sana y sencilla ensalada…

SER FELICES.