Cap i pota con manitas de cordero

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“Lo que no mata, engorda”

El cap y pota es un plato típico catalán,  muy parecido a los callos a la madrileña, salvo por algunas diferencias, como que en este plato se utiliza la cabeza, la pata y la tripa de ternera. La receta original de cap i pota, por lo visto se hacía con cabeza y pata de ternera, de ahí su nombre.

Es un plato típico de casquería que está para mojar pan (mucho pan). Los ingredientes son la cabeza, la pata  y la  tripa de la ternera,  que se vende ya cocida, además he añadido unas manitas de cordero,  queda un guiso muy meloso porque los ingredientes son como muy gelatinosos. Si lo quieres más contundente todavía, se pueden agregar unos garbanzos cocidos.

Ingredientes:

  • 1 kg. de cabeza de ternera cocida
  • 1/2 kg. de tripa de ternera cocida
  • 6 manitas de cordero
  • 4 trozos de pata de ternera
  • 150 gr. de chorizo
  • 150 gr. de jamón ibérico
  • 600 gr. de salsa  de tomate casera
  • Pimentón dulce y picante
  • 2 o 3 cayenas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 3 hojas de laurel

Elaboración:

Lavar con agua fría la tripa y la cabeza,  me la partieron en trocitos en la carnicería, poner agua en una cazuela añadir sal y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir añadir la carne y cocer durante 10 minutos, escurrir y reservar con un poco del caldo de la cocción.

Poner agua con sal en una cazuela con 2 hojas de laurel, cuando empiece a hervir añadir la pata de ternera y las manitas de cordero, cocer durante 30-40 minutos. Retirar y reservar.

Picar el jamón y el chorizo en trocitos, poner aceite en una olla y sofreír, añadir las guindillas, el pimentón dulce y picante y la salsa de tomate, a continuación añadir la carne, mezclar bien y cocer 5 minutos todo junto, se puede añadir un poco del caldo de la cocción si vemos que le falta salsa.

Dejar reposar como mínimo dos horas antes de comer, de este modo quedan más melosos y la salsa más espesa, aunque es mejor hacerlo de un día para otro. Si sobran se pueden congelar perfectamente.

Servir bien calientes y con un buen pan para mojar.

SER FELICES.

 

 

 

 

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