Kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde

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«A comer, bailar y gozar que el mundo se va a acabar»

Encontrar cocochas (o kokotxas) frescas es difícil, hay que tener en cuenta que por mucho pescado que se consuma, solo hay una cococha por pescado, y eso que siempre se suele mencionar a las cocochas en plural, y es que cuando se preparan o se comen, se hacen varias por comensal. Las cocochas las que se consumen  son las de merluza y las de bacalao.

Ambas son muy apreciadas, las primeras sobre todo por su sabor, y las segundas porque son más gelatinosas y son ideales para cocinar al pil-pil. Por cierto, en la actualidad las cocochas son muy apreciadas, y estás han quedado exquisitas.

Ingredientes:

  • 750 g de kokotxas de bacalao desaladas
  • 4 dl de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 4/6 cucharadas de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 patatas cocidas y partidas en  rodajas
  • Sal

Elaboración:

Limpiar las kokotxas y recortar las barbas.

Poner desde frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba.

Dejar hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén.

Cuando comiencen a soltar gelatina, añadir el vino blanco y seguir ligando. Incorporar el caldo de pescado y seguir moviendo la cazuela en vaivén para que ligue la salsa.

Añadir las patatas cocidas, peladas y partidas en rodajas. Espolvorear el perejil picado. Dar a la cazuela movimientos circulares de vaivén para mezclar bien.

Rectificar el punto de sal y listo, a disfrutar de un sencillo y delicioso plato. Preparar un buen pan, que lo vais a necesitar…

SER FELICES.

 

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