Bacalao al pilpil

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“El buen alimento cría entendimiento”

El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. Esta receta se basa en una salsa llamada pilpil que se realiza ligando al aceite donde hemos puesto el bacalao. El bacalao suelta una gelatina  que ayuda a ligar con el aceite y se crea una salsa deliciosa.

El pilpil  se liga a base de menear la cazuela  con el bacalao dentro y poco a poco se va formando la salsa que luego no puedes parar de mojar pan, porque el bacalao está riquísimo, pero la salsa no se queda atrás.

Ingredientes:

  • 3 trozos de bacalao desalado
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela plana y dorar los dientes de ajo pelados y enteros, cuando estén dorados retirar y apagar el fuego.

Retirar la mayor parte del aceite a un cuenco y dejar templar, con el fuego apagado ir añadiendo este aceite a la cazuela poco a poco y sin dejar de mover, en movimientos envolventes, hasta que la salsa haya espesado, se tarda un buen rato 20-30 minutos.

La salsa tiene que quedar con una textura de  una mayonesa clarita, si lo vamos a comer en un rato, dar un calentón  en el momento de comer, pero con cuidado de que no hierva para que no se nos corte la salsa.

Poner los ajos fritos por encima  del bacalao y a disfrutar de este delicioso plato, que para mí que me encanta el bacalao, es como más  rico esta.

SER FELICES.

 

 

Un comentario Agrega el tuyo

  1. Te ha quedado perfecto! 👏👏👏

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