Potaje de vigilia con Kokotxas de bacalao

«Con buena comida para tres, cuatro comen bien»

El potaje de vigilia es un plato que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este periodo.

Uno de los principales ingredientes de este potaje es el bacalao. El potaje suele estar elaborado con garbanzos alguna judía blanca, todo ello cocido y de verdura espinacas o acelgas, y  el huevo duro.

Ingredientes:

  • 800 gr. de garbanzos cocidos
  • 150 gr. de alubias blancas cocidas
  • 300 gr. de espinacas
  • 8 kokotxas de bacalao desaladas
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  •  Sal
  • 200 ml. de caldo de verduras o agua

Elaboración:

Lavar y picar las espinacas, poner agua con sal en una olla y cocer durante 10 minutos, escurrir y reservar.

Poner a cocerlos huevos con agua y sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y reservar.

En una cazuela poner aceite de oliva y pochar la cebolla y el ajo bien picados, poner sal y cuando esté todo pochado añadir el pimentón rehogar, añadir los garbanzos y las alubias mezclar y agregar el caldo o agua y las espinacas, rectificar de sal y cocer a fuego suave durante 10 minutos, añadir un huevo cortado en trocitos.

Por otro lado, limpiar las kokotxas, poner aceite en una sartén y freír a fuego lento dos dientes de ajo partidos por la mitad, hasta que estén dorados, sacar y dejar templar el aceite, añadir las kokotxas y mover la sartén fuera del fuego hasta que emulsione el aceite y espese la salsa, quedando un delicioso pilpil.

Añadir las kokotxas y la salsa pilpil al potaje, y listo un delicioso plato de cuchara  para estos días de Semana Santa. Como la mayoría de los guisos y potajes, quedan mucho más ricos reposados, si se puede hacer el día anterior mucho mejor. Servir con el huevo cocido cortado en cuartos.

SED FELICES.

 

 

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