Ensalada de pasta con pesto de nueces

«Quien come con cordura, por su salud procura»

La receta que hoy comparto es una deliciosa Ensalada de  pasta con pesto de nueces, una ensalada que siempre triunfa.

La inigualable salsa pesto, la mezcla de albahaca, piñones y queso parmesano que esta vez he tuneado sustituyendo estos frutos secos por nueces, un pesto de nueces que hay que probar, os va a sorprender.

Ingredientes:

  • 300 gr. de pajaritas
  • 150 gr. tomates cherry
  • 150 gr. de mozzarella en bolas
  • 20 gr. albahaca fresca
  • 50 gr. nueces peladas
  • 50 gr. aceite de oliva
  • 30 gr. queso parmesano
  • 50 gr. agua cocción de la pasta
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración:

Rallar el queso parmesano y reservar. Pelar las nueces, trocear la albahaca fresca, pelar y troceamos el diente de ajo.

En un vaso alto de batidora, añadir la albahaca fresca, el diente de ajo, las nueces, el queso parmesano  y el aceite de oliva. Triturar los ingredientes hasta conseguir una mezcla lo más homogénea posible. Seguro que nos hará falta un poco más de líquido a la mezcla, pero esperaremos a la cocción de la pasta para añadir 2 o 3 cucharadas de agua. Reservar.

 Poner abundante agua con sal en una cazuela, cuando empiece a hervir añadir la pasta, remover y cocer según las instrucciones del fabricante. Una vez que la pasta está cocida, la escurrimos reservando parte de su agua de cocción.

Añadir 2 o 3 cucharadas del agua de cocción al pesto y continuar triturando hasta conseguir una crema fina.

Colocar la pasta en un bol grande y añadir el pesto. Mezclar bien para impregnar toda la pasta.

Lavar los tomates cherry, secar y cortar por la mitad, incorporar al bol de la  pasta. Partir las bolas de queso por la mitad y añadir. Mezclar.

Tapar con papel film y meter en la nevera si la queremos tomar fría, templada también está muy rica. Adornar con unas hojas de albahaca y a disfrutar de una rica y sana ensalada.

¡SONRÍE, después buscamos el motivo!

 

 

 

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