Huevos rellenos de mejillones en escabeche

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«El poco comer y el poco parlar, nunca hizo mal»

La receta que hoy comparto son unos sencillos y deliciosos huevos rellenos de mejillones en escabeche, me encantan los mejillones y me encanta el escabeche, sobre todo en verano.

Los huevos rellenos con cualquier relleno están buenísimos, pero tengo que decir que con los mejillones en escabeche están exquisitos. Se puede sustituir la mayonesa casera, por una industrial sin problema.

Ingredientes:

  • 6 huevos cocidos
  • 1/2 cebolleta
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharas de salsa de tomate
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • Para la mayonesa:
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • 1/2 limón
  • Sal
  • Salsa del escabeche

Elaboración:

Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 15 min. Mientras picar la cebolleta muy pequeña, picar los mejillones y reservar el líquido del escabeche, mezclar, la cebolla, los mejillones y las alcaparras, junto con la salsa de tomate.

Pelar los huevos, partir por la mitad, sacar las yemas y añadir a la mezcla. Rellenar.
Preparar la mayonesa con el huevo, el aceite, la sal, y el limón, una vez ligada, añadir el líquido del  escabeche poco a poco, quizás no se necesite todo, mezclar y poner una cucharada   encima de cada mitad.
Poner los huevos en una fuente sobre una base de brotes, servir bien fresquitos y a disfrutar de unos ricos huevos rellenos.
¡SONRÍE, después buscamos el motivo!

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