Garbanzos con espinacas y champiñones

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«De marzo a marzo no hay mejor comida que el garbanzo»

La receta que hoy comparto son unos Garbanzos con espinacas y champiñones, super sana, rica y económica, no se puede pedir más. Ahora que estamos entrando en el otoño van apeteciendo las legumbres en potajes, más que en ensalada.

La ventaja de los potajes es que están mejor al día siguiente, por lo que aconsejo hacerlos en día anterior, poner en un tupper y a la nevera, al día siguiente es una alegría tener la comida lista.

Ingredientes:

  • 500 gr. de garbanzos cocidos
  • 400 gr. de espinacas cocidas
  • 150 gr. de champiñones laminados
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cuchara de carne de ñora
  • 500 m. de caldo de verduras o agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Lavar y escurrir los garbanzos. Reservar.

Poner aceite en  una cazuela y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento verde, todo muy picadito. Sazonar y pochar.

Añadir los champiñones laminados y cocinar 5 minutos, agregar la salsa de tomate y la carne de ñora, mezclar. Añadir las espinacas cocidas y escurridas, mezclar.

Agregar los garbanzos y cubrir con el caldo de verduras o agua, cocinar a fuego suave  durante 15 minutos. Dejar reposar, y queda mucho más rico si lo hacemos de un día para otro.

Servir caliente con el huevo cocido cortado en cuartos y a disfrutar de un sencillo y sano plato de cuchara.

SED FELICES.

 

 

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