La receta que hoy comparto es otra de mis ensaladas ricas. Una ensalada con mejillones en escabeche, frescura, sencillez y textura, además de bonita en presentación.
He aprovechado el caldo de los mejillones para hacer una vinagreta y aliñar la ensalada, ha quedado buenísima.
Ingredientes:
- Brotes
- 1 lata de mejillones en escabeche
- Tomates cherry
- 1 aguacate
- 1/4 cebolla roja
- Olivas negras de Aragón
- Piparras en vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Abrir la lata de los mejillones y reservar el caldo (para hacer la vinagreta).
Colocar los brotes lavados y bien escurridos en el fondo de una fuente, partir los tomates cherry por la mitad y añadir. Pelar el aguacate, cortar en dados y poner por encima.
Cortar la cebolla en juliana fina, agregar y añadir las olivas. Colocar los mejillones y las piparras.
Poner en un bol el caldo de los mejillones y el aceite de oliva, batir para que se mezcle bien. Poner la sal sobre la ensalada y añadir el aliño con una cuchara para repartirlo bien.
A disfrutar de una rica y sabrosa ensalada.
SONRIE, después buscamos el motivo.
