Los caracoles terrestres forman parte de la cocina mediterránea, especialmente en la española y en la francesa, como uno de los manjares más exquisitos. También cabe destacar que al margen de estas cocinas, el consumo del caracol se considera un uso culinario extraño.
La receta de hoy es muy fácil y es como los hago yo siempre en casa, nos encantan los caracoles y mojar pan en la salsa.
Ingredientes:
- 1.500 gr. de caracoles bové, ya purgados y vivos
- 500 ml. de salsa de tomate casera
- 100 gr. de jamón ibérico o de Teruel
- 100 gr. de chorizo riojano picante
- 100 de panceta curada
- 3 guindillas secas (cayena)
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel
Elaboración:
Lavar muy bien los caracoles, cambiando el agua varias veces, añadir sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba, comprobar que están todos vivos, si sale alguno roto o muerto tirar.
Una vez limpios, poner en una olla con abundante agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas, en ese preciso momento subir el fuego al máximo, en cuanto den un primer hervor sacar, y escurrir para cambiarles el agua.
Volver a poner los caracoles en la olla con agua fría, añadir la hoja de laurel, la sal y las guindillas. Dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Probar a sacar uno de su concha y si sale fácilmente ya están cocidos. Escurrir y reservar.
Poner aceite en una cazuela y sofreír el jamón, el chorizo y la panceta, todo cortado muy menudo, cuando ya lo tengamos dorado, añadir la salsa de tomate, remover y añadir el pimentón picante, dejar cocer 5 minutos y agregar los caracoles escurridos, remover bien y dejar cocer otros 5 minutos.
Es otro de los platos que gana mucho si está reposado, de un día para otro.
¡Espero os gusten y a mojar pan en la salsa!
SED FELICES.
