La ensalada que hoy comparto es super sencilla y rica, y en verano que vamos con más prisas y apetece menos estar en la cocina, es ideal porque se prepara en un minuto y los ingredientes seguro los tenemos en la nevera.
Ingredientes:
- 2 tomates para ensalada
- 1 pepino
- 1 lata de mejillones en escabeche
- Aceitunas verdes
- Alcaparras
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
Pelar el pepino dejando alguna tira de la piel, (para que no repita), cortar en rodajas y colocar en una fuente.
Pelar el tomate y partir en trozos y colocar sobre el pepino.
Abrir la lata de mejillones y escurrir el caldo, poner encima del tomate, añadir las aceitunas y las alcaparras. Tapar con papel film y meter en la nevera.
Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y sal. Aliñar la ensalada en el momento de consumir y preparar pan para mojar….
Disfrutar de esta sencilla y veraniega ensalada de tomate con mejillones en escabeche.
