La receta que hoy comparto son unas berenjenas rellenas, un plato muy típico de nuestra gastronomía. Hay muchas maneras de hacerlas y admiten gran variedad de relleno, las de hoy son rellenas de pisto y lo más rico el huevo del medio.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 200 gr. de pisto
- 2 huevos
- Queso mozzarella
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Lavar y secar las berenjenas. Partir por la mitad a lo largo, hacer unos cortes en forma de enrejado, salpimentar y poner un chorro de aceite de oliva, meter al microondas durante 8- 10 minutos.
Dejar que se templen y sacar la pulpa con una cuchara, añadir al pisto y mezclar.
Colocar papel vegetal en una fuente apta para el horno y poner las berenjenas, rellenar y dejar un hueco en el centro para cascar el huevo. Espolvorear con queso mozzarella, meter al horno y gratinar.
Listas unas deliciosas berenjenas rellenas de pisto con huevo, es un plato super rico y sencillo de preparar, además el relleno puede ser el que más os guste o lo que tengáis en casa en ese momento.
SER FELICES.
