La receta que hoy comparto es una sencilla, deliciosa y sana ensalada de pasta con pesto, ideal para estos días de verano, se puede dejar preparada con antelación, se puede llevar a la playa o piscina, y si todavía estás trabajando la llevas en el tupper…
Ingredientes:
- 150 gr. de pasta la que tengáis a mano
- 1 huevo duro
- 100 gr. de champiñones
- 6-8 tomates cherry
- 2 latas pequeñas de atún en aceite
- Queso parmesano
- Olivas negras
- Olivas verdes
- 4 cucharadas pesto
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Poner en una cazuela abundante agua, añadir la sal y cuando empiece a hervir agregar la pasta, cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. escurrir y enfriar debajo del grifo de agua fría. Colocar en un bol.
Poner aceite en una sartén y freír los champiñones laminados, retirar y añadir a la pasta. Agregar el atún escurrido, las olivas negras y verdes, los tomates cherry partidos por la mitad, mezclar. Añadir el pesto, si está muy espeso aclarar con dos cucharadas de agua de cocer la pasta.
Poner el huevo partido por la mitad, hacer unas lascas de queso parmesano y poner por encima.
Lista una riquísima y saludable ensalada de pasta, que espero os guste…
¡SONRÍE, después buscamos el motivo!
