La receta que hoy comparto es un exquisito arroz con presa ibérica, butifarra y setas (trompetas de la muerte), un plato delicioso.
La presa ibérica se extrae de la zona del lomo, concretamente del cabecero, más o menos lo que sería el “hombro”, es una carne muy jugosa y sabrosa, con bastante grasa intramuscular.
Tradicionalmente, la presa ibérica se utilizaba para hacer embutidos, como el morcón, ahora también se comercializa en fresco para cocinar, por lo que se ha convertido en una carne muy demanda.
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz bomba
- 300 gr. de presa ibérica
- 200 gr. de butifarra fresca (Salchichas)
- 200 gr. de trompetas de la muerte
- 1 cebolla
- 2 alcachofas
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Perejil fresco
- 1 rama de romero fresco
- 1 litro y medio de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Poner aceite en la paella, y dorar la presa cortada en trocitos y salpimentada, añadir la butifarra sin piel en trocitos y dorar todo junto, retirar y reservar.
Limpiar las alcachofas cortar en cuartos y freír en el aceite de las carnes, retirar y reservar.
Limpiar bien las setas con papel de cocina mojado, mejor no poner en agua, y reservar.
En el aceite de dorar las carnes hacer un sofrito con la cebolla, pimiento, ajos y perejil todo picado muy pequeño. Cuando esté pochado añadir la salsa de tomate, cocinar unos minutos, añadir las carnes, las alcachofas y las setas, mezclar y cubrir con el caldo de carne y rectificar de sal. Cocinar durante 20-25 minutos a fuego suave.
Añadir el arroz y cocinar durante 15 minutos, si necesita más caldo añadir, siempre en caliente, comprobar que está cocido, Apagar el fuego tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos.
Listo un sabroso y rico arroz que hará las delicias de toda la familia.
SED FELICES.
