La receta que hoy comparto es un delicioso Arroz de montaña a la llauna, una mezcla de sabores muy bien conjugados donde la carne, las verduras y las setas se expresan en toda su plenitud gracias a un denominador común que los une a todos, el arroz
La gracia de este arroz, es que tiene una capa muy fina y su textura es muy peculiar. El grano queda con un punto crujiente, seco, único. Con un recipiente más alto, se suele hacer una capa más gruesa de arroz y no queda igual.
Ingredientes:
- 300 gr. de arroz bomba
- 150 gr. de costilla de cerdo adobada
- 2 filetes de carne magra de cerdo
- 100 gr. de setas secas (trompetas de la muerte)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 alcachofa
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Unas hebras de azafrán
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 rama de romero fresco
Elaboración:
Poner las setas en un recipiente con agua caliente para que se hidraten, durante una hora aproximadamente. Cuando estén ya hidratadas colar el agua y reservar, lo utilizaremos en el arroz. Lavar muy bien y quitar las impurezas que puedan llevar.
Poner aceite en una cazuela y freír la costilla y la carne magra cortadas en trocitos. Retirar y reservar.
Limpiar la alcachofa y partir en láminas.
En el mismo aceite añadir la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil todo picado muy menudo, mezclar y agregar la alcachofa, sazonar y pochar.
Agregar la salsa de tomate y el azafrán, mezclar y añadir la carne magra y la costilla, cubrir con el caldo de verduras y cocer durante 25 minutos. Retirar unos trocitos de costilla para colocar después encima del arroz.
Añadir el arroz y el resto de caldo a la cazuela, mezclar y pasar a la llauna, meter en el horno, previamente calentado a 200 grados con calor arriba y abajo, durante 18 minutos.
Cuando le falten 5 minutos, colocar la costilla y una rama de romero por encima y esperar a que esté cocinado.
Dejar reposar tapado con un paño limpio durante 5 minutos fuera del horno y a disfrutar de un sabroso y sencillo arroz de montaña a la llauna.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
