La receta que hoy comparto es una rica y sabrosa ensalada con bacalao y romesco, es una ensalada muy festiva y especial, con el toque de la mandarina y la intensidad de la salsa romesco como aliño.
Como es natural, la ensalada también resulta deliciosa si la aliñas con una vinagreta tradicional de aceite, vinagre y sal.
Ingredientes:
- 150 gr. de migas de bacalao desalado
- Escarola
- Brotes
- Tomates cherry
- 1 mandarina
- 1 aguacate
- Olivas negras de Aragón
- 1 huevo duro
- 2 cucharadas de salsa romesco
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Lavar, la escarola y los brotes, escurrir y colocar en el fondo de una fuente, añadir los tomates cherry cortados por la mitad.
Pelar la mandarina y partir los gajos en dos, agregar a la ensalada, así como el aguacate en dados, el bacalao desmenuzado y las olivas negras.
Poner el huevo duro partido en por la mitad en las esquinas, poner la sal y un chorro de aceite de oliva y repartir la salsa romesco por encima.
A disfrutar de una rica y sana ensalada…
SED FELICES.
