La receta que hoy comparto es una deliciosa Ensalada de pollo con vinagreta de lima, es la típica ensalada de aprovechamiento que tanto me gustan preparar, había una pechuga de pollo asada que pedía a gritos salir de la nevera.
La vinagreta de lima le da un toque riquísimo…
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo asada
- Unas hojas de escarola
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 1 zanahoria
- 1/4 de bulbo de hinojo
- 2 fresones
- 1 lima
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Quitar la piel y el hueso a la pechuga asada y cortar en láminas. Reservar.
Lavar, partir y escurrir muy bien la escarola. Colocar en el fondo de una fuente.
Pelar el tomate, corta en dados y poner por encima de la escarola, añadir el bulbo de hinojo cortado en juliana y aguacate cortado en rodajas.
Poner los filetes de pechuga por encima en el centro de la fuente, colocar las láminas de zanahoria y los fresones troceados en las puntas de la fuente.
En un bol, poner el aceite, la sal y el zumo de una lima, batir hasta que haya emulsionado y aliñar la ensalada.
Lista una rica y sencilla ensalada, y que además hemos aprovechado la pechuga de pollo asada que había por la nevera…
SONRÍE, después buscamos el motivo.
