La receta que hoy comparto son unos deliciosos y sencillos mejillones en vinagreta, quedan super ricos y se preparan en un «pis pas», es más, se pueden dejar preparados, en la nevera, sin ponerles la vinagreta hasta el momento de comer.
Es un plato ideal para los días calurosos del verano, es muy refrescante y lleno de sabor.
Ingredientes:
- 1 kg. de mejillones gallegos
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- Perejil fresco
- 150 ml. aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
Limpiar los mejillones muy bien de barbas y suciedad. En una cazuela poner agua que cubra el fondo. Dejar que hierva, echar los mejillones, tapar y cocinar al vapor hasta que se abran.
Sacar y retirar la parte de la cáscara vacía, dejando únicamente la que tiene carne, colocar en una fuente, tapar con papel film, para que no se resequen, y meter en la nevera.
Partir en dados pequeños los pimientos y la cebolla.
En un bol poner el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta recién molida, mezclar con unas barillas o un tenedor hasta que emulsione y agregar las verduras picadas, mezclar tapar con papel film y meter en la nevera como mínimo una hora.
Cubrir los mejillones con la vinagreta y espolvorear por encima con el perejil picado, servir bien fresquitos y a disfrutar de un sano y rico plato.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
