La receta que hoy comparto es una rica y saludable ensalada de alubias blancas, muy fácil de preparar y comemos legumbres en verano.
Es una ensalada muy completa que nos permite disfrutar de las legumbres durante todas las épocas del año. Al contar con proteínas, vitaminas, fibra e hidratos de carbono, entre sus componentes, podría ser perfectamente un plato único, equilibrado y saludable.
Ingredientes:
- 500 gr. de alubias blancas cocidas
- 200 gr. de bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1/2 cebolleta
- 1/2 cebolla roja
- 12 aceitunas verdes sin hueso
- Olivas negras de Aragón
- Aceite de oliva
- Sal y vinagre
- Pimienta
Elaboración:
Lavar y escurrir muy bien las alubias y poner en un bol.
Picar en cuadraditos pequeños los tomates, el pimiento y las cebollas, añadir a las alubias.
Picar las aceitunas verdes y agregar al bol, mezclar con cuidado.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, batir y añadir al bol de las alubias, mezclar con cuidado y dejar reposar en la nevera un rato.
Colocar la ensalada en una fuente y poner por encima el bacalao cortado en dados y las olivas negras.
A disfrutar de una sana y rica ensalada de alubias blancas.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
