La receta que hoy comparto es el delicioso y famoso Bacalhau dourado o Bacalhau à Brás. Un auténtico manjar de la cocina portuguesa.
El bacalhau à Brás, o bacalhau dourado, son distintas denominaciones para un mismo plato. Es curioso, pero solo en España y en algunas zonas de Portugal es donde a este plato se le llama “dorado”. Y en cuanto a Brás hace referencia a un apellido, que viene a significar Bacalao al estilo señor Brás. Y os preguntaréis ¿quién era ese tal Brás? Pues he leído que fue un mesonero del bohemio barrio alto de Lisboa, el cual empezó a ponerlo de moda por la zona y al final el plato ha trascendido de tal manera que ya se conoce en medio mundo.
Ingredientes:
- 400 gr. de bacalao desalado
- 2 patatas agrias
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Olivas negras de Aragón
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Pelar las patatas y cortarlas tipo paja, es decir, en palitos pequeños y finos. Poner en un bol con agua y cambiar el agua unas tres veces, hasta que el agua salga limpia, para que suelten el almidón y no se peguen al freír.
Escurrir y secar las patatas. Freír en abundante aceite.
Poner la cebolla con un diente de ajo, en una sartén con un poco de aceite, una vez este pochado añadir el bacalao desalado y desmigado. Cocinar hasta que se evapore el agua que suelta el bacalao.
Agregar las patatas en el sofrito y remover, no mucho, unos 2 minutos para que se mezcle bien.
Batir los huevos, sazonar (se les puede añadir un poco de perejil picado). Echar en la sartén y remover enérgicamente para que el huevo cuaje, pero no demasiado, tiene que quedar jugoso.
Añadir las olivas negras y el perejil picado. Servir caliente y a disfrutar de este delicioso bacalao dorado.
SED FELICES.
