El escabechado es una forma tradicional de conservación de los alimentos, aunque hoy en día no se utilice para este fin, se sigue utilizando está técnica culinaria ya que es una forma increíble de resaltar el sabor de los alimentos que se cocinan con ella. Se puede utilizar está elaboración para cocinar cualquier producto, ya…
Categoría: Segundos
Lomos de bonito encebollados
El bonito es un pescado muy sabroso, pero muchas veces nos queda seco por hacerlo en exceso, bien por no controlar el tiempo de cocción o incluso la zona o forma del corte. El encebollado, aparte de ser muy sencillo de realizar, deja el bonito más jugoso, y si controlamos bien el tiempo, resultará exquisito, y…
Boquerones al limón rebozados
La receta que hoy comparto son unos boquerones al limón rebozados, es muy sencilla de preparar y si en la pescadería les quitan la cabeza, la tripa y la espina central, que es la parte más laboriosa, estarán listos en un «pis pas». El boquerón es pescado azul muy apreciado en la cocina de los…
Pollo con verduras y vino rancio
La receta que hoy comparto es sencilla, económica y deliciosa, perfecta para la comida o cena de cualquier día, y si se deja de un día para otro mucho más rica… Ingredientes: 8 muslos de pollo 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 3 tomates maduros 1 pimiento rojo pequeño 1 pimiento verde pequeño 1 zanahoria…
Costilla de cerdo al horno
La costilla al horno es un plato tan sencillo y económico que resulta perfecto para esos días en que no nos apetezca mucho cocinar. Tan solo un buen aliño y un rato de horno nos llegan para convertir esa pieza de carne en un bocado exquisito para el que hay que arremangarse y disfrutar. Ingredientes para…
Trucha asalmonada al horno
La trucha arcoíris procede de varias especies del Pacífico y fue introducida para la pesca deportiva en España en los años 60. Al reproducirse de forma esporádica en los ríos, no suele tener poblaciones estables. Es una especie muy pescada y criada en acuicultura con una gran importancia comercial, se vende fresca, congelada, ahumada, en salazón o enlatada, y…
Boquerones abiertos a la cazuela
Los boquerones o bocartes ofrecen varias presentaciones, una de las más populares son los boquerones en vinagre. Mis preferidos son rebozados, fritos o rellenos, pero hoy los he preparado a la cazuela, con un toque picante y estaban riquísimos. Es un guiso tremendamente sencillo, y que recuerda la cocina de toda la vida, sin adornos,…
Albóndigas de tres carnes con guisantes y sepia
La receta que hoy comparto son unas ricas albóndigas tres carnes. Se preparan con tres tipos de carne: pollo, cerdo y ternera. Así, no saben a ninguna carne en concreto y resultan muy jugosas. Además la sepia y los guisantes complementan perfectamente este suculento plato. Es ideal para dejar preparado con antelación, para llevar en…
Croquetas de patata, chistorra y queso
La receta que hoy comparto son unas deliciosas y ricas croquetas de patata, chistorra y queso, son de mi admirado Carlos Arguiñano, que elabora un completo y suculento pincho de croqueta de patata, chistorra y queso. Un plato que puede servirse como aperitivo, primer plato acompañándolo de una ensalada o como segundo plato, más no…
Presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez
La receta que hoy comparto es fácil, sencilla y deliciosa para cocinar la presa ibérica. Para aquellos que no sepan qué es la presa, se trata de una pieza de carne que se encuentra junto a la paleta. De cada cerdo, se extraen aproximadamente dos presas de medio kilo cada una. La pieza es oval…
Pimientos rellenos de brandada de bacalao
Adoro los pimientos del piquillo y los pimientos rellenos de brandada de bacalao no son una excepción. De hecho adoro la brandada de bacalao igualmente, podría untarla en cualquier cosa. O comerla a cucharadas, para qué andar con tonterías! La receta que hoy comparto es todo un clásico de la gastronomía española, y como además tenía sobras…
Bacalao con sanfaina
La sanfaina es un acompañamiento más que un plato en si, se trata de una guarnición de verduras con la que se pueden acompañar carnes, pescados o legumbres. Es una variante del pisto manchego, y guarda grandes similitudes con la piperada vasca, el lecsó húngaro o la ratatouille francesa. La receta que hoy comparto es…