La receta que hoy comparto es un codillo de cerdo al vino tinto. El codillo está ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene muy poca grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo.
Hoy he cocinado solo uno porque era grande, se pueden comprar más pequeños y poner uno por comensal.
Ingredientes:
- 1 codillo de 1.100 gr.
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- 1 rama de perejil
- 1 rama de romero
- 250 ml. de vino tinto
- 250 ml. de caldo de verduras o agua
- 150 ml. de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración:
Salpimentar el codillo y poner aceite en la olla rápida que cubra el fondo, cuando esté caliente añadir el codillo y dorar por todas partes. Retirar y reservar.
Pelar la cebolla y trocear, lavar los pimientos, secar y trocear, pelar la zanahoria y trocear, pelar los ajos y ponemos todo en un tupper, añadir la hoja de laurel, la rama de romero, el perejil y los 2 clavos.
En el mismo aceite de dorar el codillo pochar todas las verduras, con una pizca de sal, una vez que la cebolla coja un tono transparente, añadir el vino a fuego medio, dejar hervir 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Incorporar el caldo o agua, remover y añadir el codillo, dejar cocinar 10 minutos, dar la vuelta y añadir una pizca de sal en la salsa.
Cerrar la olla y una vez que suba la válvula, dejar 20 – 25 minutos a fuego lento.
Apagar y retirar del fuego, una vez que baje la válvula, abrir la olla. Retirar la carne a un plato, pasar las verduras por el pasapurés y volver a poner la salsa en la olla. Dejar reducir durante 15 minutos sin tapar.
Agregar la carne y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Dejar reposar y a disfrutar de un delicioso codillo de cerdo al vino tinto.
Acompañar de arroz blanco o patatas fritas y tenemos un plato de 10.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
