La receta que hoy comparto es un delicioso arroz negro con vieiras.
El arroz negro es un plato de arroz seco típico de la cocina española, concretamente del área de Levante y algunas zonas de Cataluña. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da color, sabor y su nombre.
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz bomba
- 6 vieiras
- 500 gr. de sepia con su tinta
- 400 gr. de calamares
- 500 gr. de mejillones
- 400 gr. de berberechos
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 2 cucharadas de salsa tomate
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Lavar muy bien los berberechos y colocar en un cazo, tapar y poner al fuego hasta que se abran. Retirar y reservar.
Limpiar los mejillones, y abrir en una cazuela con un chorro de vino blanco, retirar una concha y reservar.
Lavar bien la sepia y, con ayuda de un cuchillo afilado, retirar la fina membrana que la recubre. Cortar en trozos. Reservar la tinta y la salsa.
Lavar y trocear los calamares, reservar.
Poner aceite de oliva en una paella y, a fuego muy fuerte, rehogar la sepia y el calamar, un par de minutos, tienen que hacerse lo suficiente para que se sellen por fuera sin llegar a dorarse. Sin retirar de la paellera, añadir la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, todo muy picadito, cuanto esté pochado añadir el tomate y cocinar 5 minutos. Agregar la salsa de la sepia y el azafrán, mezclar y cocinar 5 minutos más.
Calentar el caldo de pescado y diluir la tinta de la sepia. Reservar.
Añadir el arroz y nacarar, agregar el caldo de pescado caliente y rectificar de sal. Añadir los berberechos y dejar cocer durante 15-18 minutos. Si vemos que le falta caldo, añadir siempre caliente.
Cuando falten 5 minutos, colocar por encima los mejillones y las vieiras crudas, regar las vieiras con aceite de ajo y perejil por encima. Cuando esté listo, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Acompañar con un buen alioli y a disfrutar.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
