La receta que hoy comparto son unas deliciosas alubias de la Granja, es una de las alubias más conocidas y apreciadas en nuestra gastronomía, por su mantecosidad y su piel inapreciable.
Ingredientes:
- 600 gr. de Alubias de la Granja
- 1 morcilla asturiana
- 2 chorizos
- 100 gr. de tocino ibérico
- 100 gr. de panceta
- 100 ml. de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- Sal
Elaboración:
La noche anterior poner las alubias en remojo en un recipiente grande, ya que crecen bastante. Yo utilizo agua mineral.
Al día siguiente, lavar las alubias y poner en una olla, cubrir con agua fría, mejor mineral, hasta dos dedos por encima, cuando empiecen a hervir, retirar la espuma e impurezas que sueltan.
Añadir el chorizo, la morcilla, el tocino, las hebras de azafrán, el aceite y el pimentón, dejar que empiecen a hervir y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar”, operación que se repite a lo largo de la cocción otras dos veces más.
Cocinar a fuego medio-bajo durante una hora y media aproximadamente, cuando las alubias ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadir la que necesite, dejando cocer unos minutos para que la sal se incorpore.
Dejar reposar, mejor si se preparan de un día para otro, a nosotros nos gusta mucho más reposadas.
Servir muy calientes acompañadas del compango.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
